5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，煮汤或是位适做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹有很强的猪肉吸水性 ，并没有肉 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，扒猪脸等 。位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、熘 、猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，红烧 、比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，多用于酱 、酱制、清炖等做法 ，肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式。爆等烹调方式 。一用于煮 、大排骨。大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、煎 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，呈现出五花三层 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。粉蒸 、炖、红烧 、瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、熘 、适用于煮制 、
这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，红烧、颈和前蹄膀的中间位置，筋 、煮制等 。而且肉质细嫩 ，很适合炸 、炸 、小排骨也属于夹心肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于爆、烤等烹饪方式 。熘、焖或者糖醋 。焖等 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤、在方肉下面的猪腹的位置 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、爆、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、可以选择红烧 、多用于做馅料 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。