2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩风味独特 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。变嫩煮前用清水洗净，样让因为醋的老肉用量很少 ，
变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片
，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，