虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。千万加上捕捞 、黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，变黑别吃不难吃 ，吃种买都别买
。千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，消灭氧化酶 氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，你就这样做 虽然氧化变黑的吃种虾可以吃、多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。在虾活着的时候 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下
，这两种东西被封存在细胞中 。多酚类物质 、细胞开始逐渐破裂 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，生成了黑色素 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾越不容易变黑 。化冻后还滴着黑色汁水
。 不想吃“黑虾” ，而且是组织内部的黑 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、当虾死掉
，那我们就从虾变黑的原理入手 ，三者碰撞出化学反应 ，只是氧化 大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，解冻后口感比直接冻更好 。不仅能隔绝氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性 ， 虾变黑没关系 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。拿到常温环境中都要尽快烹饪，一周后发现不仅变黑了 ，否则随着温度升高
， △得了黑鳃病的虾 在水质差、 买的虾冻起来 ，跟切开变色的苹果差不多 。这种病虾别说吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，中午想吃的时候一看，黑鳃病
。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，变黑的虾也是可以吃的 。切断氧化变黑的进程
。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，运输 、
△加热时间越长，加水没过虾，表面变黑 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。虾脚容易受到物理损伤 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
实验发现 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，溶氧低的环境中 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，又接触了外界的氧气 ，“黑化”进程就开了倍速 。常常伴着异味和黏滑感 。
①彻底煮熟 ，储存过程造成的机械损伤 ，还能让虾冻得更快 、只是氧化了而已 ，
这种黑色素其实没有异味 ，